|
|
Zomerse Pastasalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 aubergine, zout en versgemalen zwarte peper, 1 courgette, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 2 tomaten, 4 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook gemalen, 225 gram volkorenfusilli, 1 eetlepel azijn, 1/2 theelepel Engelse mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 min. rusten. Snijd de courgettes in plakken van 1/2 cm. Zet ze apart. Halveer de paprika′s, verwijder de pitten en de zaadlijsten en snijd de paprika′s in kleine stukjes. Pel de ui en snijd hem in fijne stukjes. Zet beide apart. Snijd een kruisje in de tomaten en dompel ze 30 sec. in kokend water. Verwijder de velletjes. Snijd de tomaten in 8 stukken, verwijder de zaadjes. Zet ze apart. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui tot hij zacht is, maar niet bruin. Spoel het zout van de aubergine en dep de plakken droog met keukenpapier. Hak ze in grove stukken. Voeg de aubergine, courgettes, paprika′s, tomaten en knoflook toe aan de ui. Bak de groenten 20 min. tot ze zacht zijn en roer ze af en toe. Kook de fusilli 10 min. in kokend water met een snufje zout. Spoel ze onder koud water af en laat ze goed uitlekken. Meng de overgebleven olijfolie, azijn en de mosterd in een kom. Breng het mangsel op smaak met peper en zout. Schep de pasta en de afgekoelde groenten in een schaal en giet de dressing erover. Meng alles goed. Dien de salade koud op.
|
|
|